ꭤ-Amylasen Stärkehydrolyse - Stärkeverzuckerung
ꭤ-Amylase (EC 3.2.1.1)
ꭤ-Amylasen hydrolysieren Stärke. Sie bilden den initialen Start für den weiteren enzymatischen Abbau. Stärke ist eine Glucosepolymer, das aus Amylose und Amylopektin aufgebaut ist. Amylose besteht aus langen unverzweigten Ketten von D-Glucose, die über ꭤ-1,4-glycosidischen Bindungen verbunden sind. Amylopektin besteht ebenfalls aus langen Glucoseketten, die jedoch verzweigt sind. Die Verzweigungspunkte entstehen durch die Verknüpfung der Glucose über ꭤ-1,6-glycosidischen Bindungen. Solche Verzweigungspunkte treten alle 20 – 30 Glucoseeinheiten im linearen Teil des Amylopektins auf.
ꭤ-Amylasen hydrolysieren die ꭤ-1,4-glycosidischen Bindungen statistisch in den linearen Bereichen der Stärke. Die Verzweigungspunkte in der Stärke, die ꭤ-1,6-glycosidischen Bindung werden „übersprungen“. ꭤ-Amylasen akzeptieren keine ꭤ-1,6-glycosidischen Bindungen. Die Hydrolyseprodukte sind -je nach Inkubationsdauer- Maltodextrine , Grenzdextrine (Bereiche um die `“Verzweigungsstellen“ der Stärke und Oligosaccharide mit Kettenlängen von sechs Maltoseeinheiten.
Anwendungsbereiche von ꭤ-Amylasen
ꭤ-Amylasen werden angewandt bei der
► Stärkeverzuckerung,
Gewinnung von destillierten alkoholischen Getränken auf Getreide- und Obstbasis,
Herstellung von Bier und anderen getreidebasierten Getränken,
Verarbeitung von Backwaren und anderen Produkten auf Getreidebasis (z.B. Teigwaren, Nudeln, Snacks),
Obst- und Gemüseverarbeitung.
EU-Kommission und EFSA-Bewertung
Für ꭤ-Amylasen liegen bei der Kommission 28 Anträge auf Eintragung in die Unionsliste vor. Diese werden nun von der EFSA bewertet.
