Inulinase
1-ß-D-fructan-Fructanohydrolase (EC 3.2.1.7)
Inulin
Inulin gehört zu der Gruppe der Fructane. Es wird vornehmlich von Korbblütlern ( z.B. Topinabur, Artischocken) als Reservestoff gebildet. Inulin ist ein Polysaccharid, das aus 40 – 60 Fructosly-Einheiten und einer endständigen Glucose aufgebaut ist. Die Fructosyl-Reste sind jeweils über ß-2,1 glycosidische Bindungen verknüpft und die Glukose ist über eine α-1,2 mit der ersten endständigen Fructose verbunden.
Inulin stellt in der menschlichen Ernährung einen löslichen Ballaststoff mit präbiotischen Eigenschaften dar [1].
Enzymatischer Abbau von Inulin
Die meisten wirtschaftlich genutzten Inulinasen sind mikrobiellen Ursprungs. Inulinasen hydrolysieren die ß-2,1-Bindungen im Inulin. Hierbei werden Fructose und Inulo-Oligosaccharide und Fructo-Oligosaccharide freigesetzt. Bei den Inulinasen wird zwischen Endo-Inulinasen (EC 3.2.1.7) und Exo-Inulinasen (EC 3.2.1.80) unterschieden. Letztere setzen Fructose frei, während die Endo-Inulinasen statistisch das Inulinmolekül hydrolysieren und hierdurch auch Fructo-Oligosaccharide entstehen [2].
Anwendungen in der Lebensmittelwirtschaft
Inulinasen werden vorwiegend zur Hydrolyse von Inulin zur Gewinnung von Fructo-Oligosaccahriden und fhigh-fructose-Sirup eingesetzt. Die Fructo-Oligosaccharide finden Verwendung als Präbiotika.
Literatur:
Pool-Zobel B.L. (2007): Gesundheitsfördernde Eigenschaften von Inulin und Oligofruktose. Teil 1: Ballaststoffwirkungen, präbiotische Eigenschaften,Verbesserung der Calciumresorption und mögliche Sekundäreffekte. Ernährungs-Umschau 54 , 8 - 11
https://www.ernaehrungs-umschau.de/fileadmin/Ernaehrungs-Umschau/pdfs/pdf_2007/01_07/EU01_08_11.pdf
Das, D., Bhat M, R. & Selvaraj, R. Review of inulinase production using solid-state fermentation. Ann Microbiol 69, 201–209 (2019). https://doi.org/10.1007/s13213-019-1436-5
https://annalsmicrobiology.biomedcentral.com/articles/10.1007/s13213-019-1436-5
https://annalsmicrobiology.biomedcentral.com/track/pdf/10.1007/s13213-019-1436-5.pdf
EU-Kommission und EFSA-Bewertung
Bei der EU-Kommission liegen für Inulinasen zwei Anträge auf Eintragung in die Unionsliste vor.
