Pullulanasen Hydrolyse von Dextrinen
Pullulanase EC 3.2.1.41 Isoamylase EC 3.2.1.68
Pullulanase stellt ein „Entzweigungsenzym“ dar. Pullulanasen spalten die ꭤ-1,6-glycosidischen Bindungin Pullulan sowie in kurzkettigen ꭤ- und β-Grenzdextrinen und gemeinsam mit Glucoamylase werden diese dann in Glucose hydrolysiert. Die Glucose kann dann dem Isomerisierungsschritt zugeführt oder direkt für andere Zwecke verwendet werden.
Bei der Spaltung im Pullulan entstehen als Endprodukt Maltotriosen.
Isoamylasen ist ebenfalls ein „Entzweigungsenzym“. Sie akzeptieren bevorzugt langkettiger Grenzdextrine.
Hydrolyse von Grenzdextrinen
Hydrolyse von Pullulan
Pullulanase werden vornehmlich gemeinsam mit Glucoamylasen in der Stärkeverzuckerung zur Gewinnung von Glucose-Sirup eingesetzt. In einigen Fällen finden sie auch suf der Seite der Maltose-Sirup-Gewinnung Verwendung, insbesondere wenn spezielle Sirupe mit hohem Anteil von Maltose (bis zu 90%) gewonnen werden sollen.
Daneben werden sie auch eingesetzt bei Getränken auf Getreidebasis, insbesondere in Brauereien und Brennereien.
EU-Kommission und EFSA-Bewertung
Für Pullulanasen liegen bei der Kommission 4 Anträge auf Eintragung in die Unionsliste vor. EFSA hat inzwischen drei dieser Lebensmittelenzyme bewertet und als sicher eingestuft.
► EU Commission (2016): Food enzyme applications submitted to the Commission within the legal deadline (from 11 September 2011 to 11 March 2015)
► EU Commission (2020): Register of food enzymes to be considered for inclusion the union list
Food Standards Austriala-New Zealand ( 2018) ► A Pullulanase Enzyme Preparation from a recombinant strain of Bacillus licheniformis
► RISK ASSESSMENT REPORT APPLICATION A1044 PULLULANASE AS A PROCESSING AID (ENZYME)