Katalasen - Peroxidasen
Katalase (EC 1.11.1.6) / Peroxidase (EC 1.11.1.7)
Katalase kommt fast in aeroben Organismen vor. Ihre Funktion besteht hauptsächlich in der Disproportionierung des bei oxidativen Abbaureaktionen entstehenden Wasserstoffperoxids. Die Katalase spaltet Wasserstoffperoxid in Sauerstoff und Wasser. Hierdurch verringert sich der oxidative Stress und Zellen werden vor der toxischen Wirkung von Wasserstoffperoxid geschützt.
Die Katalyse erfolgt in zwei Schritten; im 1.Schrittwird H2O2 reduziert und im Zweiten die Katalyse oxidiert.
Anwendung
● Die Katalasen / Peroxidasen werden in der Lebensmittelwirtschaft zur Entfernung von Wasserstoffperoxid eingesetzt.
● Katalasen finden häufig gemeinsam mit ► Glucoseoxidasen verwendet und dient zur Haltbarkeitsverlängerung von
Erzeugnissen.
● Katalase wird in einigen Käsesorten zur „kalten“ Pasteurisierung eingesetzt.
● Katalase findet zusätzlich in der Brauch- und Abwasseraufarbeitung Anwendung.
EU-Kommission und EFSA-Bewertung
Für Katalasen / Peroxidasen liegen bei der Kommission 5 bzw. 3 Anträge auf Eintragung in die Unionsliste vor.
